Французские голуби и щи из марала. Кулинарные изыски Новосибирска

Кухня Новосибирска с каждым годом радует жителей и гостей города все большим разнообразием самых различных блюд. Претензии на звание столицы Сибири заставляют местных рестораторов ориентироваться на лучшие образцы в Москве и Санкт-Петербурге.

 

«Трудно сказать, какая кухня не представлена в городе. Взыскательный гурман найдет здесь заведения средиземноморской, центрально- и восточноевропейской кухни, индийской и корейской, арабской и центральноазиатской, не говоря уж о прочно закрепившихся в России блюдах китайской и японской кухонь. Предложения есть на любой вкус и кошелек», - говорит журналист Василий Акимов.

 

Перепела под  ягодным соусом, паштеты из крольчатины, десерты и торты, - всего не перечислишь. Неудивительно, что в прошлом году впервые в истории новосибирские повара завоевали бронзовые медали на кулинарном чемпионате мира в Корее.

 

«По количеству ресторанов Новосибирск, конечно, сильно отстает от Москвы. Но не по качеству: наши рестораны могли бы пользоваться популярностью в Москве. Некоторые думают, что наши рестораны провинциальные, что у нас априори не может быть ничего хорошего. Но это не так. У нас можно поесть не хуже, чем в столичном ресторане, а потратить в десять раз меньше», - говорит Денис Иванов, владелец одной из крупнейших ресторанных сетей Новосибирска.

 

Голуби и медведи

 

Гостей города обязательно заинтересует сибирская кухня. Речная рыба по праву считается королевой кухни Сибири, посетители заведений могут заказывать и печеную, и фаршированную рыбу, повара ресторанов приготовят ее в любом случае отменно.

 

Особое влияние на местную кухню оказал тот факт, что сибирский мегаполис по сути окружен тайгой. Если раньше охотничья кухня готовилась в домашних условия, то сегодня ее все чаще можно встретить в дорогих и модных заведениях.  

 

«Сейчас у меня в меню представлены французские голуби, привезенные действительно из Франции. Для Новосибирска это достаточно необычное блюдо, но не скажу, что уникальное. Мясо этой птицы достаточно необычное, но вкус зависит все-таки от того, как приготовишь. А вот медвежатиной сейчас никого не удивишь. Из меню ресторана медвежатину я исключил. Гости опасаются инфекций, которые можно получить с мясом медведя. В итоге оно стало не популярным. Четыре года назад, когда мы только открывали ресторан, подобных заведений в Новосибирске не было, теперь специализированных заведений и заведений, в которых можно попробовать блюда охотничьей кухни, в Новосибирске около десятка. Может быть это связано не только с модой, но и с тем, что рынок сырья увеличился в несколько раз. Стоит отметить, что охотничья кухня очень тесно перекликается с русской, старорусской кухней. Все больше и больше заведений начинают осваивать эту кухню, прибавляя ее к основному направлению.  Спросом пользуются блюда из косули, кабана, оленины, куропатки, цесарки, тетерева, фазана, перепелки. А также из северной рыбы: нельмы, муксуна, омуля», - рассказал Андрей Коробкин, шеф-повар ресторана «Царская охота».

 

Простота и сытность

 

Суровый сибирский климат располагает к тому, что еда должна быть сытной и простой в приготовлении. Наверно, именно поэтому, невзирая на обилие экзотических предложений, в повседневной жизни большинство новосибирцев отдают предпочтение традиционным блюдам. Таким как мясо. Впрочем, здесь тоже сть своя сибирская экзотика. Новосибирцы все чаще предпочитают традиционной говядине и свинине мясо марала, которое завозится с Алтая.

 

«Сам не люблю мешанину, отдаю предпочтение простым блюдам. Обычный кусок мяса, главное, чтобы мясо было качественным и свежим. Приготовление домашней еды, по-моему, не должно занимать много времени, чтобы не разводить бардак на кухне. Час готовим, три часа убираем - это не мое. В моей семье, так же как и во всех остальных, покупают сосиски. Конечно, стараюсь оградить детей от вредных, некачественных продуктов, но  чипсы они, конечно, едят», - говорит Дмитрий Куницин, шеф-повар ресторана «Водкинъ Домъ».

 

«К сожалению, что касается еды, у нас довольно консервативные люди. Они привыкли к русской кухне – к борщам, котлетам. И скептически относятся ко всему новому. Например, News-Cafe изначально открывалось с итальянской кухней. А потом кухня стала русской. Потому что у нас и богатые, и бедные едят котлеты. И мало кто готов тратить деньги на хорошие, интересные продукты. Например, в Новосибирске невозможно продать те же устрицы или черную треску», - считает Денис Иванов, ресторатор.

 

«Борщ обожаю. Котлетки самые разные люблю. Я многое из русской кухни люблю. Все зависит от того, как приготовить и как подать. Я родился и вырос в СССР, и все это мне близко и знакомо.  Блюда русской кухни я готовлю дома. Простые, без изысков. Борщ варю, у меня дочь маленькая, она очень любит такие вещи. Баранину, кстати, дома я почти не готовлю, ведь на работе готовим ее в большом количестве»., поделился Аваз Махкамов, шеф-повар чайханы «Баранжар».

 

Легендарные конфеты

 

Есть своя гордость и у новосибирских кондитеров. Одним из неофициальных символов стала гордость местной кондитерской фабрики - конфеты «Новосибирские». Их с успехом продают, как в шикарных подарочных упаковках, так и на развес, для ценителей содержания, а не формы. Есть у местной фабрики и менее популярные, но от того не менее заслуженные сладости. Так, наборы конфет «Дары Сибири», «Мой любимый город Новосибирск», «Праздничный», конфеты «Новосибирские», наборы «Шоколадная лавка» и «Формула любви» награждены дипломами лауреатов Всероссийской программы конкурса «100 лучших товаров России» за период с 2000 по 2006 год. Набор шоколадных конфет «Театральный Новосибирск» удостоен Золотой медали выставки «WorldFood-2002» (г. Москва). 
 
«Конфеты "Новосибирские" - для истинных ценителей "сухих" конфетных начинок. Сама конфета твёрдая, упругая. И очень - очень вкусная. Состав этих конфет я так и не смогла найти, но у меня есть твёрдая уверенность в том, что в пралине добавили немного корицы и коньяка (может, всего лишь ароматизатор, идентичный натуральному "коньяк"). Видимо, в детстве сам факт употребления конфет с алкоголем вызывает умопомрачительный интерес, который плавно перетекает в юношеские эксперименты с употреблением алкоголя в его истиной ипостаси. В общем, что я могу ещё добавить? Эти конфеты просто необходимо пробовать. Когда я жила в Беларуси, могу сказать, что аналога этим конфетам я так и не нашла, и первое время даже немного огорчалась по поводу отсутствия данного продукта. Но время расставило всё на свои места, и теперь я снова могу порадовать себя вкусом этих замечательных конфет! Всем советую!», - делится одна из жительниц Новосибирска.