Налегаем на капусту!
В сентябре концентрация полезных веществ в обыкновенной белокочанной капусте достигает максимума. Надо воспользоваться моментом и приготовить как можно больше вкусных блюд из капусты!
Рецептов блюд из капусты – сотни. Почти каждая европейская кухня имеет свое собственное, национальное блюдо из капусты. Например, в Германии это шукрут – кислая капуста, которую перед подачей тушат и подают к колбаскам и свиным ножкам. В Германии – суп минестроне с капустой и помидорами. В Польше – бигос: тушеная капуста с копченостями и грибами…
В России блюда из капусты готовят уже более тысячи лет. К самым древним рецептам относятся, например, хорошо знакомые голубцы – капустные листья, фаршированные мясной, рыбной или овощной начинкой. Правильно приготовленные голубцы – это абсолютно легкое и диетическое блюдо: если вы сидите на низкокалорийной диете, то приготовьте начинку не из традиционной смеси мясного фарша и риса, а из распаренной перловой крупы, смешанной с каперсами, укропом и заправленной лимонным соком. Тушить такие голубцы можно не в масле, а в томатном соке, а подавать с нетуральным йогуртом или 10% сметаной.
Не все люди хорошо переваривают блюда из капусты, не подвергшейся термической обработке. Но если вам повезло, то попробуйте приготовить свежие салаты: от самого простого «столовского» «Витаминного» (смесь тонко нашинкованной капусты с морковью, красным сладким перцем и лимонным соком, чуть приправленный растительным маслом, солью и укропом), американского «коул-слоу» из натертой капусты и моркови с соусом на основе майонеза и йогурта до деликатесного: слегка перетертую с солью нашинкованную капусту смешать с жареными креветками, пшеничными сухариками, чесноком и заправить горчичным соусом.
Кроме того, стоит активно включать капусту в супы! Не только в привычные щи, борщи и солянки, но и легкие овощные супы-ассорти. Например, попробуйте суп из нескольких видов капусты: белокочанной, брокколи, цветной, савойской с морковью, сельдереем и пореем: минимум калорий, максимум витаминов! Отличный суп получается из капусты с лесными грибами и картофелем.
Ну и, конечно, не забудьте припасти несколько крупных тугих кочанов для того, чтобы приготовить из них главный зимний деликатес: квашеную капусту. Опытные хозяйки говорят, что лучше всего для нее подходят самые поздние сорта, в которых листья – абсолютно белого цвета, почти без зеленоватого оттенка.