Считается, что именно углеводы виноваты образовании лишнего веса. Отчасти это действительно так: как известно, 1 грамм углеводов задерживает около 4 граммов воды, и эти постоянные внутренние отеки увеличивают наши объемы и вес на 8 – 12%. Однако именно углеводы могут помочь избавиться от избытка веса.

Немецкие физиологи, в течение 25 лет изучавшие особенности «народного» питания у разных народов Европы, выяснили, что в ряде случаев именно углеводы помогают не только не толстеть, но и избавляться от лишнего веса. Важно только правильно составить рацион углеводной диеты и обрабатывать продукты совершенно определенным образом.

Итак, каким углеводам можно дать «зеленый свет»?

Картофель. Доказано, что красные, розовые и фиолетовые сорта картофеля содержат наиболее сложные углеводы, которые очень медленно всасываются в кровь и не вызывают «инсулиновых скачков». Этот картофель нужно готовить только в кожуре (но есть кожуру вовсе необязательно) – лучше всего запекать, но можно и  отваривать: строго без соли! Кроме того, картофель нельзя сочетать ни с какими жирами и белками: только со свежими низкокалорийными овощами (огурцы, помидоры, зелень, редис и редька, паприка). Хорошая новость – в таком виде на углеводной диете картофель можно есть без ограничений. Плохая – его нельзя готовить впрок, к каждому приему пищи необходимо запекать или отваривать свежую порцию.