Необычная морковь и швейцарский рецепт
В те далекие древние времена, когда человек впервые отнял у лошади первую морковку, корнеплод был совершенно не похож на тот, который едим мы: во-первых, дикая морковь была, по большей части, фиолетовая. Иногда белая, реже – немного желтоватая. Оранжевую морковь, первые культурные сорта, были выведены датскими огородниками только в середине XVI века, и сразу распространилась по всей Европе – в таком виде она была намного вкуснее, урожайнее и, чего греха таить, красивее.
Однако, как говорят историки, дикую морковь люди использовали еще в Римской империи – правда, как лекарство от половой слабости у мужчин и гинекологических проблем у женщин. Первым предлагали жевать корень, вторым давали отвар из морковных семян. Современное врачи утверждают, что семена моркови на самом деле улучшают состояние эпителия мочевыводящих путей, так что римляне не заблуждались. По первому же пункту один опытный уролог, помявшись, сказал вот что: «Поможет ли морковь от импотенции? Ну, скажем так – не повредит».
Навредить морковь может в двух случаях – если у вас имеется на нее аллергия и если вы съели ее слишком много (сгрызли или выпили в виде сока более 1 кг в сутки). От «передозировки» моркови даже у совершенно здоровых людей может приключиться так называемая «каротиновая желтуха». Она, в принципе, не опасна, и лечится исключением моркови из рациона, но разве приятно ходить с желтыми щеками и ладонями?
Зато пользы от моркови много. Помимо бета-каротина, там имеется довольно много прочих витаминов. Сырая морковь улучшает моторику кишечника, термически обработанная помогает в восстановлении поджелудочной железы после острого панкреатита. Морковь можно применять не только как еду, но и как косметический препарат: она входит в состав питательных и отбеливающих масок. Важно – чтобы извлечь из этого корнеплода максимум пользы, надо обязательно употреблять морковь с чем-то жиросодержащим: сливками, сметаной, растительным маслом, авокадо, орехами…
Гуманные хозяюшки, стараясь накормить домочадцев морковкой, имеют привычку тереть ее на терке. Тем не менее, сырую морковь лучше именно грызть (если есть чем, конечно). А вот вареная морковь – продукт на любителя: кому из нас не известны дети, брезгливо выуживающие кусочки моркови из супа или даже из салата оливье? Однако вареная морковь – идеальный гарнир к красному мясу, поскольку улучшает усвоение железа и облегчает переваривание животного белка.
Выбирая морковь в магазине или на рынке, имейте в виду: она должна быть максимально красного оттенка, не слишком толстая и ни в коем случае не иметь трещин. Однако, если вы затеяли плов – наоборот, ищите бледную, жёлтую и суховатую на вид – она лучше переживет долгую термообработку.
И напоследок – традиционный рецепт
Говядина по-швейцарски с морковным гарниром
Нам потребуется 600 г говяжьей вырезки, 500 г молодой моркови (или беби-моркови), 50 мл растительного масла, 200 мл овощного бульона, 150 мл белого сухого вина, соль, перец, мускатный орех
Говядину нарезать крупными кубиками, замариновать в растительном масле на час, затем залить бульоном и тушить 2,5 часа на медленном огне под крышкой. Морковь промыть и нарезать вдоль на половинки (беби-морковь резать не надо), быстро обжарить на масле, посолить и залить белым вином. Из емкости, где тушится мясо, взять 4-5 ложек образовавшегося мясного соуса и добавить к моркови. Тушить еще 10 минут (морковь должна остаться немного твердой внутри). Приправить перцем и мускатным орехом. Подать вместе с мясом.