Ученые рассказали, что охлажденные кофейные зерна дают напитку лучший вкус

 

Исследователи из университета Бата рассказали о своем открытии о вкусовых качествах одного из самых популярных во всем мире напитков — кофе.

 

Сообщается, что улучшить вкус этого напитка можно, охладив предварительно кофейные зерна: благодаря воздействию низких температур в них повышаются вкусовые качества.

Ученые выяснили, что в кофе содержится особое вещество, которое таким образом реагирует на воздействие холода. Охлаждать зерна рекомендуется сразу после тепловой обработки. А сразу после охлаждения до -22 градусов по Цельсию, бобы стоит измельчать. Кроме того, по словам исследователей, это позволит не только улучшить вкус, но и продлить срок годности кофейных зерен.

 

Предполагается, что это открытие может изменить процесс производства кофе, поскольку производители заинтересованы в более продолжительном сроке хранения для своего товара.

В настоящее время средний срок хранения не обработанных зерен составляет не более двух недель.