Универсальная фасоль и рецепт теплого салата

Она бывает разной – черной, белой, красной. И полосатой, и в крапинку… Как она появилась на нашем столе, чем полезна и что из нее можно приготовить?

На территории России фасоль появилась в начале восемнадцатого века под названием «французские бобы» и сначала считалась большим деликатесом. Но, поскольку выращивание фасоли на всей территории России не составляло для крестьян особого труда (и к тому же, как выяснили тогдашние агрономы, наличие фасоли в огороде улучшало качество почвы), то эти стручки с бобами быстро стали одним из самых доступных и питательных продуктов. Настолько дешевым, что возникло выражение – «остаться на бобах», то есть питаться исключительно фасолью – по бедности…

Готовили фасоль в разных точках планеты по-разному. Южноамериканские индейцы варили ее в больших котлах вместе в початками кукурузы, справедливо полагая, что два долго разваривающихся продукта должны непременно «подружиться». На Британских островах фасоль сначала сутки вымачивали в воде, затем быстро отваривали и запекали на огне в каком-нибудь соусе.

В Индии и Персии фасоль (обычно красную или черную) готовили вместе с рисом и иногда – с мясом или курицей. На территории современной Грузии готовили блюдо, которое в неизменном виде дожило до наших дней – лобио: пюре из разваренной фасоли, смешанное с растертым чесноком, острым перцем и маслом.

В России завоевали популярность два блюда – бобовая каша (обычно готовили из мелкой белой фасоли с горохом, позже – еще и с картошкой) и, конечно, любимый всеми фасолевый суп.

Очевидно, что секрет популярности фасоли крылся в ее универсальности. Во-первых, все сорта фасоли содержат от 49 до 62% белка, который усваивается человеком почти полностью и по составу довольно близок белку морской рыбы. Содержит фасоль и витамины – почти всю «группу В», никотиновую кислоту, а также калий и цинк – и поэтому особенно полезна для сердца и сосудов. Темные сорта (и многие пятнистые) содержат натуральные антидепрессанты – в частности, триптофан, который улучшает работу нервной системы и качество сна.

Есть лишь одно «но» - примерно у 0,3% населения планеты в организме отсутствует фермент, который позволяет переваривать фасоль и прочие бобовые растения (горох, сою, нут). Выяснить это легко – если после употребления бобовых вы ощущаете режущие боли в области эпигастрии (над пупком), то, скорее всего, вам не повезло.

Ну, а все остальные могут хоть каждый день баловать себя блюдами из фасоли. Главное - если вы планируете использовать сухую фасоль, то обязательно замочите ее на ночь в холодной воде, иначе вы можете не разварить ее и за три часа.

Общее правило: чем крупнее фасоль, тем больше времени для ее «отмокания» требуется. Варить фасоль надо до тех пор, когда заметите, что некоторые фасолинки начали лопаться. В супы, кстати, лучше добавлять уже сваренную заранее фасоль.

Кстати, все чаще в магазинах можно обнаружить стручковую – или «спаржевую» - фасоль. Длинные тонкие стручки надо ошпарить подсоленным кипятком, нарезать кусочками про 3-4 см и быстро обжарить в растительном масле с чесноком. Такой гарнир идеален для тех, кто страдает от высокого уровня холестерина.

Давайте попробуем приготовитьтеплый салат из консервированной фасоли.

Нам потребуется 1 банка белой фасоли в собственном соку, 1 маленькая морковь, 100 мл томатного сока, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая белая луковица, немного соли и черного молотого перца.

Зубчики чеснока слегка расплющить и быстро обжарить на раскаленном оливковом масле, затем их выловить и выбросить. Отправить в масло мелко нарезанный репчатый лук, и как только он станет прозрачным, добавить натертую на мелкой терке морковь. Непрерывно помешивать. Через пару минут влить томатный сок и добавить соль. Как толкько смесь с соком закипит, залить ею промытую фасоль, добавить перец и подавать к столу.