Незаметные вредители: когда причиной лишнего веса становятся овощи
В каких случаях овощи способствуют появлению лишних килограммов?
Принято считать, что овощи — это основа здорового питания и гарантия стройности. Однако некоторые из них могут незаметно вредить фигуре, добавляя лишние килограммы, если употреблять их неправильно. Какие овощи способствуют набору веса и почему, MedikForum.ru разбирался с диетологом Василисой Пономаревой.
Высококалорийные овощи: скрытая угроза
Не все овощи низкокалорийны. Некоторые содержат в своем составе много крахмала и сахаров, из-за чего их энергетическая ценность бывает сопоставима с крупами или даже десертами.
Вот самые калорийные овощи (на 100 граммов):
- Картофель (77 ккал, 16 г углеводов): он содержит много крахмала, который быстро превращается в глюкозу. Особенно калорийным становится при жарке (впитывает масло) или в виде пюре с добавлением сливок и масла.
- Кукуруза (96 ккал, 19 г углеводов): очень богата природными сахарами и крахмалом. В консервированном виде часто содержит дополнительный сахарный сироп.
- Свекла (43 ккал, 10 г углеводов): в процессе варки разрушается клетчатка свеклы, которая в сыром виде замедляет усвоение сахаров. В результате углеводы становятся более доступными для быстрого всасывания, что резко повышает гликемический индекс продукта.
- Морковь (41 ккал, 7 г углеводов): ее природный сладкий вкус обусловлен высоким содержанием сахаров. После термической обработки (варка, запекание) морковь становится еще слаще, то есть, в ней увеличивается концентрация сахара.
- Тыква (26 ккал, 7 г углеводов): будучи приготовленной, она может превращаться в полноценный десерт из-за возрастающего количества сахаров и уничтожающейся клетчатки.
- Горох: его калорийность, так же как содержание углеводов, резко повышаются в сушеном и в консервированном виде. Но даже свежий зеленый горошек в стручках требует умеренного употребления, так ка он богат крахмалом и другими питательными веществами, которые могут делать процессы жироотложения более интенсивными. Он безопасен для фигуры, только если есть его умеренно в сыром виде или слегка бланшировать.
- Вызывают резкие скачки уровня сахара в крови, провоцирующие повышенный голод и переедание (особенно если съедаются натощак).
- Легко употребляются в больших количествах.
- Часто сочетаются с жирными или сладкими добавками: маслом, сыром, сливочными соусами, медом.
- Приготовление овощей: что не так?
- Даже низкокалорийные овощи могут вредить фигуре, если их готовить определенными способами.
- Кабачки и баклажаны, жаренные в большом количестве масла, впитывают его как губка и становятся гораздо более калорийными.
- Лук и морковь, пассерованные для супов, прибавляют блюду до 200 лишний ккал.
- Овощные чипсы могут казаться диетической закуской, а в реальности — содержать много сахара и жира.
- Консервированные овощи (фасоль, горошек, кукуруза) часто содержат добавляемые производителями сахар или подсластители.
Огурцы — казалось бы, абсолютно диетический продукт: в них много воды и мало калорий, плюс имеются полезные вещества. Но в огурцах (особенно если они очищаются от кожуры) содержится мало клетчатки, а их питательная ценность не слишком значительна. Этот овощ быстро переваривается, после чего возникает голод, толкающий человека на поиски нового перекуса. Так незаметно для себя за день можно съесть много лишнего.
- Что следует знать: чем мягче овощ и чем больше он подвергается термообработке, тем меньше в нем клетчатки — это означает, что его питательные вещества очень быстро усваиваются и способствуют выработке энергии, которая может откладываться организмом в жировые запасы (особенно если человек мало двигается и не имеет серьезных физических нагрузок).
Лучше избегать следующих комбинаций:
- Картофель и жир — это слишком калорийно и не содержит клетчатки (чипсы, пюре с маслом, жареная картошка);
- Крахмалистые овощи и мясо — такая комбинация создает ферментный конфликт: крахмал требует щелочной среды, а мясо — кислой, что ухудшает метаболизм (тыква с бараниной, кукуруза со свининой);
- Соленые овощи и простые углеводы — соль задерживает воду, а углеводы провоцируют резкий выброс инсулина: создаются предпосылки для образования отеков и жироотложения (квашеная капуста с белым хлебом, соленые огурцы с картофелем);
- Сладкие овощи и молочные продукты — лактоза усиливает брожение растительных сахаров, вызывая вздутие и нарушая микрофлору кишечника (запеченная свекла или морковь с сыром).
- Овощи и майонез, сливочный соус — такие сочетания повышают общую калорийность рациона, не следует употреблять их на повседневной основе.
Даже полезные продукты в избытке приводят к набору веса.
Нормы в день:
- Некрахмалистые овощи (огурцы, капуста, перец) — их можно есть практически неограниченно;
- Крахмалистые овощи (картофель, кукуруза) — не более 150–200 граммов в день;
- Сладкие овощи (морковь, свекла) — в приготовленном виде не более 100 граммов в день (строго не на пустой желудок).
Важно! Информация предоставлена в справочных целях. О противопоказаниях и побочных действиях спрашивайте у специалиста и ни при каких обстоятельствах не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания обратитесь к врачу.