Мангольд — сезонный суперпродукт: почему его нужно есть в апреле
В отличие от обычной свеклы, у мангольда в пищу идут листья и черешки, а не корнеплод. Почему именно апрельский мангольд особенно ценен?
Мангольд или истовая свекла — одна из первых витаминных культур, которая появляется после зимы. В апреле-мае его листья являются особенно нежными и сочными, а концентрация полезных веществ в них — максимальной. О том, почему этот растительный продукт должен присутствовать в весеннем рационе, в беседе с MedikForum.ru рассказала диетолог Василиса Пономарева.
«Употребление мангольда в это время года помогает восполнить нехватку в организме витаминов и минеральных веществ после зимы. В частности, он отличается высокой концентрацией витамина С. а также содержит железо, магний, калий и витамин К».
Какие полезные вещества содержит мангольд (и зачем они нужны)
Мангольд часто называют витаминно-минеральной «бомбой». Вот ключевые нутриенты, которые он содержит:
- Витамин К (в 100 граммах – 3 суточные нормы): укрепляет кости и регулирует свертываемость крови.
- Витамин С (30% дневной нормы в 100 граммах): является мощным антиоксидантом, поддерживающим иммунитет и внешнюю моложавость.
- Витамин А (в форме бета-каротина): защищает зрение, улучшает состояние слизистых тканей и оболочек.
- Железо (10-15% нормы в 100 граммах): предотвращает анемию, повышает уровень гемоглобина.
- Калий (15% нормы): нормализует давление и работу сердца.
- Магний: снижает стресс, улучшает обмен веществ, сон и мышечную функцию.
- Клетчатка: способствует очищению кишечника, дает долгое чувство сытости.
- Антиоксиданты (лютеин, кверцетин, бетаин): они борются с воспалением, замедляют процессы старения.
«В мангольде также присутствуют растительный белок и незаменимые аминокислоты, что особенно важно для вегетарианцев. По питательности он превосходит многие весенние овощи».
По сравнению со шпинатом и свеклой
Диетолог отметила, что мангольд часто сравнивают со шпинатом, но у него есть преимущества:
- Содержит меньше щавелевой кислоты, что делает его безопаснее для почек;
- Богаче минералами особенно железом и магнием;
- Обладает менее травянистым вкусом.
Содержит ли сахар?
В мангольде содержатся фруктоза и глюкоза, но сахарозы в нем немного, что позволяет использовать его для диетического или диабетического питания.
Полезные свойства мангольда
- Благодаря насыщенности железом и фолиевой кислотой он улучшает кроветворение.
- Отличаясь высоким содержанием антиоксиданта лютеина, поддерживает работу органов зрения, улучшает его качество.
- Содержа калий в сочетании с магнием, положительно влияет на артериальное давление, способствует его балансу.
- Как источник витамина К поддерживает здоровье костей.
Существует несколько сортов, отличающихся цветом черешков и вкусом:
- Красно-стеблевый — самый сладкий, хорош для салатов;
- Желто-оранжевый — нежный, подходит для тушения.
- Зеленый — нейтральный, универсален в готовке.
«Выбирая мангольд, нужно обращать внимание на листья — они должны быть яркими, без желтизны; на черешки — упругие, не вялые. Хранить его можно (в пакете с дырками) в холодильнике до трех дней».
Кому нельзя есть мангольд
Несмотря на пользу, в некоторых случаях мангольд может вредить:
- При мочекаменной болезни (содержит оксалаты).
- При приеме антикоагулянтов (витамин К влияет на свертываемость).
- При обострении гастрита или панкреатита (грубая клетчатка раздражает ЖКТ).
Важно! Информация предоставлена в справочных целях. О противопоказаниях и побочных действиях спрашивайте у специалиста и ни при каких обстоятельствах не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания обратитесь к врачу.