Форма для пасхи имеет значение!
Первое пасхальное празднество в этом году состоится 8 апреля - это будет Вербное Воскресенье. Затем, 15 апреля, православные встретят Пасху, а еще через неделю 22 апреля - Красную горку.
Пасхальные куличи на магазинных полках уже появились, однако в массовом порядке ими начнут торговать с 9 апреля - хлебопекарные предприятия к этому сейчас активно готовятся. Многие почему-то называют эти куличи «пасхами», тогда как на самом деле «классическая» пасха — это творожное блюдо с изюмом, сухофруктами и орехами в форме пирамиды.
Традиционно для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма пасочница. Сохранилась эта традиция приготовления пасхи и в наши дни (в продаже есть также пластмассовые пасочницы промышленного производства). На дощечках деревянной пасочницы с внутренней стороны вырезаются буквы «ХВ» («Христос Воскресе!»), а также изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветов — символов страдания и воскресения Иисуса Христа, иногда также голубя, символа Св. Духа. Древние мастера при изготовлении форм для пасхи украшали их стенки узорами, которые потом пропечатывались на стенках десерта. Такие пасочницы передавались по наследству и считались семейной ценностью.
В наши дни приобрести форму для пасхи можно в хозяйственном магазине, магазине кухонной утвари или в лавке при церкви. Правда, хорошая деревянная пасочница сейчас редкость, готовые формы чаще изготавливают из пластика или современных огнеупорных материалов. Если же найти форму для пасхи найти не удалось, можно изготовить пасочницу самостоятельно из толстого картона, или использовать подходящие подручные предметы — миски, ковшики, цветочные горшки, предварительно их обработав и выстелив изнутри кулинарной пленкой или мокрой марлей. Только не забудьте сделать в самодельных формах для пасхи прорези или дырочки, чтобы из десерта стекала лишняя вода!
Как сделать пасху своими руками
- Возьмите нескольких слоев плотного картона. Чтобы бумага не размокла, обтяните картон пищевой фольгой.
- Для приготовления пасхи необходимо брать творог только лучшего качества — свежий, сухой и однородный. Творог кладут под гнёт, чтобы удалить излишнюю сыворотку, а затем дважды протирают через сито.
- После этого в однородную массу тщательно перетирают творог и сливочное масло, сливки или сметану, изюм, иногда в пасху добавляют миндаль, другие пряности, яйца. Массу нагревают в кастрюле на огне, кастрюлю опускают в ёмкость с холодной водой и, постепенно помешивая, доводят массу до полного остывания. Укладывают её в пасочницу и под небольшим гнётом ставят в холодное место на 12 часов, после чего пасочницу ставят широким основанием на блюдо, разбирают и снимают марлю, чтобы не повредить рисунки.
- Вместе с другими пасхальными блюдами (куличами, бабами, крашеными яйцами) пасху освящают в церкви и подают к праздничному столу.