Время сушить!
О том, что сухие фрукты, овощи, грибы и орехи содержат массу полезных веществ, известно давно. Однако о том, что с их помощью можно избавиться от серьезных проблем со здоровьем, стало известно в последние несколько лет.
Доктор в шляпке
Начнем с того, что любые сушеные грибы помогают похудеть. Если варить диетические овощные супы на отваре из сухих грибов, чувство сытости будет сохраняться намного дольше обычного. Кроме того, ценный белок, содержащийся во всех без исключения сушеных грибах, по своим питательным свойствам практически не уступает белку говядины, но не оставляет после себя токсичных веществ.
Сушеные белые грибы являются мощным антидепрессантом, стимулятором интеллектуальной деятельности и средством от мигрени. Болеутоляющие свойства белых грибов особенно сильно проявляются в сочетании с черным перцем и чесноком или красным луком.
Противопоказание – гастрит с пониженной кислотностью и врожденная ферментная недостаточность.
Сухие подосиновики и подберезовики помогают бороться с анемией, атеросклерозом, а также с «синдромом ленивого кишечника». Для приготовления их нужно замочить на 4 часа в холодной воде, затем отжать и проварить в течение 30 минут.
Высушенные лисички являются прекрасным сорбентом, они обладают способностью поглощать вредные вещества, накапливающиеся в нашем кишечнике, а заодно выводить радионуклиды не хуже красного вина.
Все без исключения сушеные грибы богаты калием, полезным для сердца. Главное – не «портить» блюда из них избыточным количеством масла или жирных сливок.
Утомленные солнцем
Все большую популярность приобретают сушеные овощи. Особенно помидоры и баклажаны. Но тут важен способ, которым их сушили.
Лучшие сушеные (точнее - вяленые) помидоры готовятся на открытом солнце. Затем их помещают в банки, засыпают небольшим количеством соли и заливают оливковым маслом. В таком виде помидоры благополучно доживают до зимы, не растеряв практически ни одного полезного компонента. Самым ценным из них в сушеных помидорах является вещество ликопин. Этот каротиноид был открыт сравнительно недавно и буквально потряс ученых: выяснилось, что ликопин является мощнейшим антиоксидантом с ярко выраженными противоопухолевыми свойствами.
Изучением использования томатного ликопина вплотную занялись ученые-онкологи, и на данный момент сумели доказать, что это вещество способно уничтожать опасные клетки намного эффективнее полифенолов (противоопухолевых веществ, содержащихся в зеленом чае и красном вине).
Сушеные баклажаны готовят в духовке, нагретой до 70 градусов. Затем их упаковывают в проветриваемые картонные коробки хранят так же, как и сухие грибы. Самым ценным свойством этого продукта является способность довольно быстро избавлять сосуды от холестериновых бляшек, и в целом снижать концентрацию «плохого» холестерина в крови. Правда, чтобы добиться серьезного улучшения, важно готовить сушеные баклажаны с минимальным количеством соли.
Выгоды ягоды
Сушеные ягоды – особенно изюм, черника, вишня – являются лучше альтернативой классическим десертам: основную сладость им придает не сахароза, а фруктоза, менее калорийное вещество.
Черника – абсолютный лидер по содержанию витамина А, способного сохранит зрение. Помимо этого, она снижает уровень сахара в крови, а потому полезна тем, кто страдает диабетом. Если у вас бессонница, залейте полкило сухой черники водкой, подождите неделю, а потом пейте по столовой ложке на ночь – сон нормализуется.
Сушеная вишня повышает концентрацию внимания и особенно помогает тем, кто решил бросить курить: содержащиеся в вишне вещества ослабляют никотиновую зависимость.
Изюм полезен всем без исключения, особенно светлый – он содержит максимальное количество калия, много фосфора – это помогает во время напряженной интеллектуальной работы, в период экзаменов.
Финики, особенно египетские, способны победить простуду, сопровождающуюся высокой температурой: в них содержатся соединения, близкие по структуре к ацетилсалициловой кислоте. Кстати, это один из немногих сухофруктов, содержащий много провитамина В5 – именно он обеспечивает нам здоровье волос и ногтей.
Сушеная папайя является натуральным гепатопротектором, а заодно улучшает азотный обмен в тканях.
Компот из засушенной груши способен избавить от застарелого колита, а также повысить сексуальную активность.
Инжир и чернослив являются не только мощными слабительными. Они способны нормализовать работу щитовидной железы, а также избавить от кардионевроза и хронического бронхита.
Курага, по новым данным, полезна не только для сердца и сосудов. Как выяснилось, она активизирует процессы регенерации в глубоких слоях кожи, помогает избавиться от внутренних отеков.
Орехи – довольно противоречивый продукт. С одной стороны, большинство орехов содержат ценные питательные вещества. С другой – есть их нужно с большой осторожностью. Орехи богаты жирами и высокоактивными компонентами, способными при «передозировке» вызвать мигрень, запор и аллергию.
Фундук – отличный продукт для тех, кто страдает от гипотонии, резких перепадов настроения. Заодно он содержит полиненасыщенные жирные кислоты, защищающие сосуды ног от тромбофлебита. В сочетании с красным виноградом фундук является отличным средством для повышения гемоглобина в крови.
Миндаль полезен в лечении многих гинекологических болезней (особенно эндометриоза), при бронхиальной астме и туберкулезе, а также при хроническом пиелонефрите.
Фисташки поднимают давление, повышают жизненный тонус, а заодно защищают печень от токсинов.
Кедровые орехи способны полностью покрыть потребность человека во всех питательных веществах, увеличивают количество грудного молока у кормящих мам и ускоряют процессы регенерации слизистых оболочек после травм или воспалений.
Юлия Полонская