Ранние овощи: какие действительно полезны

Чтобы не отравиться нитратами, ингредиенты для весеннего салата надо выбирать внимательно. Как отличить свежие и натуральные овощи от ядовитых?

1. Как снизить концентрацию нитратов
Это удобрение стимулирует рост растений, благодаря чему на наших прилавках появляются фрукты и овощи, сезон которым еще не пришел. Большое содержание нитратов в организме приведет к его интоксикации. Поэтому, прежде чем подавать на стол ранние овощи, подержите их полчаса под прямыми солнечными лучами, которые убьют вредные вещества.

2. Как выбрать хорошую зелень
- Прежде чем купить пучок петрушки или укропа, посмотрите, нет ли в нем подгнивших или пожелтевших стеблей и листочков, что свидетельствует об отсутствии витаминов.
- Постарайтесь на взгляд определить «возраст» зелени. Узнать его можно по цвету и рисунку листочков. Если она была сорвана в разное время, значит, продавец предлагает вам остатки продукции.

3. Как выглядит хороший молодой картофель
Выбирая между западной и российской картошкой, «поддержите» отечественного производителя. В крайнем случае, возьмите клубни, доставленные из стран СНГ.
Зеленый оттенок овоща говорит о чрезмерной концентрации солонина, а «мокрый» вид корнеплодов объясняется огромным количеством химикатов, которыми удобряли картофельное поле.
В идеале, кожура у молодой картошки должна быть гладкой, а сам клубень упругим. Сдавите овощ в ладони. У качественного продукта при продавливании клубня ногтем должен слышаться тихий хруст.

Профилактика:
- Перед тем, как сделать нарезку, посмотрите на овощи еще раз и удалите ножом все подпорченные места. Пользы от них не будет в любом случае.
-  Срежьте основные места скопления концентратов (в капусте это кочерыжка и верхние листья; в помидорах - плодоножка; у редиса и огурца – стык листьев и корнеплода и «попка»;  у зелени – основные стебли и нижние листья).
- перед тем как приготовить молодую картошку, свеклу и морковь, нарежьте их и положите ранние овощи в холодную воду на пару часов.  Огурцы, помидоры и перец можно не нарезать.
- Во время варки овощей воду желательно сливать дважды (как только она начнет закипать).
- Для сохранения максимального количества полезных веществ  готовьте ранние овощи  в пароварке.