Рататуй: секрет самого летнего блюда

Бедные провансальские крестьяне каждое лето, каждый божий день готовили себе это простое и дешевое блюдо. Сгребали в кучу все, что поспело на огородах и готовили на оливковом масле. Постепенно рататуй обрел историю и стал подаваться в ресторанах. Но до сих пор нет ни одного «канонического» и единственно правильного рецепта.

Вообще, существует три разных метода приготовления ратауя. Первый мало чем отличается от обычного рагу – все овощи нарезаются крупными кубиками и вместе тушатся в масле со специями.

Второй способ предполагает отдельно обжаривание каждого вида овощей и воссоединение их в общем блюде только перед подачей. И третий – запекание спирально-слоеной конструкции из овощей в духовке.

Сначала разберемся с компонентами. Обязательными участниками рататуя являются кабачки, лук, чеснок и помидоры. Дополнительными – баклажаны, сладкий перец и изредка – тыква. Также нам потребуется рафинированное оливковое масло и набор пряностей – тимьян, розмарин, кориандр, а также по желанию – тмин, укроп, кинза и петрушка.

Рататуй считается отличным гарниром к мясу (особенно говядине и баранине) и хорошо сочетается с не слишком плотным красным сухим вином. Допустимо дополнять гарнир из рататуя дольками жареного картофеля, отварным рисом или чечевицей. Плохая компания для рататуя – рыба, яйца, морепродукты и изделия из рубленого мяса.

Как подготовить овощи для этого блюда? Это зависит от их размера и «возраста». Молодые кабачки и баклажаны можно просто нарезать крупными кубиками или кружочками, а вот пожилые надо предварительно очистить от кожицы. С помидоров снимаем шкурку в любом случае. Лук нарезаем строго толстыми кольцами, а вот дольки чеснока не режем вовсе – их надо просто слегка сплющить рукояткой ножа.

Если вы хотите сделать рататуй более сытным – посыпьте уже готовое блюдо тонко наструганным твердым сыром или разложите поверх тонкие ломтики сыровяленой ветчины – это не возбраняется.

А мы сегодня приготовим рататуй по самому простому крестьянскому рецепту.

Нам понадобится 2 кабачка (лучше - цукини), 2 небольших баклажана, одна крупная белая луковица, три мясистых помидора, пять зубчиков чеснока и один красный сладкий перец, а также 50 мл оливкового масла, 50 мл белого сухого вина, соль, молотый черный перец и провансальские травы.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками, кабачки – кружками, помидоры без кожицы и перец – дольками, лук – кольцами. Разогреваем сковороду с маслом и первым делом бросаем в него расплющенные дольки чеснока. Через полминуты отправляем в масло баклажаны и обжариваем их, непрерывно помешивая, около трех минут. Затем добавляем все остальные овощи, но ни в коем случае не солим блюдо! Солить рататуй надо только после того, как под сковородой будет выключен огонь. Как только овощи дойдут до полуготовности, влить вино и приправить рататуй пряностями.

После выключения огня рататуй должен постоять под крышкой около 15 минут. И только потом подавайте его к столу!