Раклет – швейцарское угощение для теплой компании

Все знают о фондю – старинном швейцарском блюде, объединяющем друзей вокруг горшка с кипящим сыром или бульоном (иногда - шоколадом), но сейчас его явно вытесняет другое, не менее компанейское, блюдо с Альп – раклет.

В принципе, ничего уж такого особенного в раклете нет – это всего лишь расплавленный жирный сыр, которым заливают специально подготовленную «начинку» - отварной картофель, соленые огурцы, мясо – копченое и отварное, морепродукты, лук… в общем, все, что бы вам хотелось съесть под горячей сырной «глазурью». Для приготовления раклета обычно используют специальный прибор – раклетницу, который представляет собой двухъярусную плитку с набором мини-сковородочек, в которых и надо плавить кусочки сыра. Сковородки наполняют сыром и ставят на нижний ярус, а начинку – мясо, грибы, ветчину и так далее – выкладывают на верхний ярус-гриль, где все это быстро обжаривается. Готовят раклет маленькими порциями, которые тут же надо съесть, пока сыр снова не застыл: на тарелку кладут обжаренный наполнитель и заливают его сыром из личной сковородки, потом процедуру в раклетнице повторяют еще и еще раз… в общем, развлекаться так можно сколь угодно долго! Тем раклет-вечеринка, собственно, и хороша.

Запивают раклет, как правило, холодным белым вином – сухим или наоборот, очень сладким, например, сотерном. Вполне годится и игристое вино – но только в том случае, если среди наполнителей нет помидоров и свежих огурцов.

Кстати, в самой Швейцарии не менее популярен и другой способ приготовления раклета. Покупают большой круг одноименного сыра, разрезают его пополам и кладут срезом к огню. В это время наполняют тарелки вяленым мясом, грибами, ветчиной. Как только срез сырного круга размягчится, его соскребают специальным «раклетным» ножом в каждую тарелку и кладут плавиться дальше.

Иногда можно встретить и десертный вариант раклета. Для него нарезают дольками твердые груши, готовят свежие ягоды – ежевику, малину, персики, а также дольки цитрусовых. На гриле обжаривают только то, что в принципе возможно обжарить. Затем также заливают фрукты сыром (иногда используют сыр с добавлением перца или пряностей), а в качестве напитка к такому раклету подают сладкие коктейли или черносмородиновый ликер.