Замороженные продукты: какие самые полезные?

Зимой трудно купить по-настоящему «живые» овощи и фрукты, за исключением, пожалуй, картошки, капусты, моркови, яблок и апельсинов. Все остальное, выращенное в теплице или на гидропонической станции, не производит впечатления «настоящей» пищи. И тогда на помощь приходят пакеты с замороженными овощами и фруктами.

Правильно обработанные и сохраненные замороженные овощи и фрукты, согласно всем исследованиям, содержат, в среднем, на 18% больше витаминов, чем их свежие аналоги «зимних сортов» и на 39% больше, чем фруктовые и овощные консервы вроде варенья или соленых помидоров. Кроме того, некоторые соединения – например, ликопин из помидоров и кверцетин из ежевики – лучше усваиваются организмом именно после того, как продукт был заморожен. Но очень важно, чтобы вся технологическая цепочка прошла без нарушений. То есть: замораживать можно отнюдь не все сорта того же, к примеру, сладкого перца или земляники – только летние и только те, которые позволяют собирать урожай в момент пиковой спелости. После сбора плоды должны быть доставлены на заморозку в течение 20 часов. И после шоковой обработки холодом (на самых лучших предприятиях фрукты и овощи замораживают в камере с температурой –38 С) их фасуют в пакеты и хранят в ларях при температуре около -18. Самое главное – чтобы на пути в супермаркет (а точнее – в вашу тележку) эти пакеты ни разу не разморозились. В этом случае вся польза сойдет на нет…

Иногда можно увидеть, что замороженные овощи и фрукты продают не в пакетах, а россыпью. Как правило, это продукты гораздо более низкого качества, потому что верхний слой всегда находится под воздействием плюсовых температур, а значит – портится.

Какие же замороженные овощные смеси самые полезные, и что можно с ними приготовить? Во-первых, это всевозможные виды капусты – брокколи, цветная, кольраби, брюссельская. Капуста прекрасно переносит заморозку и после приготовления мало отличается от свежей. Такую капусту можно отварить на гарнир, добавить в суп или борщ, а также запечь в духовке. Во-вторых – смеси с бобовыми растениями и кукурузой – например, знаменитая гавайская смесь – отличный гарнир к мясу или морепродуктам. Несколько сложнее с замороженным шпинатом, салатом и прочей листовой зеленью: после оттаивания они нередко становятся очень невкусными. Однако для зеленых щей – подойдут.

С замороженными фруктами и ягодами все обстоит несколько лучше, если не использовать их для приготовления относительно сухих и плотных блюд, например, в качестве начинки для пирожков. Из замороженных ягод получаются прекрасные компоты, кисели и морсы, а также наполнители для алкогольных настоек и наливок и украшения для мороженого.

Давайте сегодня попробуем приготовить овощное ассорти с замороженными морскими гребешками.

Для этого нам понадобится замороженная смесь с красным луком, паприкой, рисом и кукурузой и 300 г морских гребешков, которых надо заранее полностью разморозить.

Гребешки отдельно сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. В сковороде разогреть 50 мл растительного масла без запаха и обжарить в нем 2 расплющенных зубчика чеснока – как только чеснок станет прозрачным, его надо выловить и выбросить. Высыпать в масло овощи и рис, обжарить на сильном огне в течение 5 минут. Затем выложить на сковороду гребешки. Жарить, постоянно помешивая, 5-7 минут на максимальном огне. Подавать прямо в сковороде, с соевым соусом и сальсой.