Высокая кухня: кто кормит президента?

Путь к сердцу мужчины, согласно житейской мудрости, лежит через желудок. Если так, то не трудно понять, почему президентская кухня всегда находится под неусыпным контролем спецслужб…

По крайней мере четыре последних века в России благонадежность поваров для «первых лиц»  скрупулезно и тщательно проверяется в соотвествующих инстанциях. При императоре Александре II вообще была введена должность обер-форшнейдера для сопоровождения еды к царскому столу из поварской. Этого человека, в свою очередь, конвоировали двое молодцев с обнаженными топориками-палашами. Обер – форшнейдер, помимо того, что доставлял обеды и ужины, еще раскладывал все по тарелкам, разделывал мясо, и, наконец, подавал императорской чете. И собственной жизнью отвечал за то, чтобы после этого с венценосными особами ничего не случилось.

Именно при Александре II махровым цветом расцвел политический террор и  царская охрана озаботилась вопросами питания своих высокородных подопечных. Главным образом, проверяли тогда еду – не отравлена ли? Впервые в целях безопасности стали проводить «исследование водки и конфет» посредством «особых» химических анализов. Начали изучать на предмет «порочащих связей» поставщиков продуктов. Со временем к их услугам старались прибегать  как можно реже: все, что подавалось на государев стол, должно было выращиваться тут же, в императорских резиденциях, на сельхозугодьях. Этого правила самообеспечения придерживаются в Кремле и в наши дни. Сохранились и традиция использовать только «свою» посуду, не один век изготавливающуюся на фарфором заводе в Петербурге. У последнего русского императора Николая II даже были специальные бутылки «Собственного Его Величества»: один штоф для портвейна, и аналогичный – для водки. Кроме монарха, пить из них под страхом смерти не имел права больше никто.

Кремлевская кухня - секретный объект

Кулинары монарших семейств творили в отдельном Кухонном корпусе, из которого в Александровский (Царскосельским) дворец вел специальный подземный туннель. Но при всем при этом главными кормильцами государей считались не они, а шеф-повара, работавшие в столичных ресторанах, и, так сказать, «левачившие» для дворца – именно им принадлежала монополия на приготовление «царского угощения». Но с 1917 года  все изменилось: кремлевская кухня превратилась в строго засекреченный объект, а к ее работникам стали предъявлять такие же требования, как к сотрудникам госбезопасности, и никого «со стороны» или « на время» здесь уже и быть не могло. Вместе со спецбазой по обслуживанию первых лиц она входила в 6-й отдел 9-го управления КГБ, которое обеспечивало охрану членов правительства, их питание и передвижение.

У поваров должна была быть безупречная биография, плюс незаурядное мастерство и отменное здоровье. Прежде чем человек приступал к работе, его кандидатуру внимательно изучали  чуть ли не целый год. Затем он проходил полное медицинское обследование и в дальнейшем был обязан ежемесячно подвергаться тщательному медосмотру. Подписку с кремлевского повара могли и не взять, но предупреждали, чтобы о своей работе он помалкивал: в частности, строжайше запрещалось распространяться о том, какие блюда предпочитает тот или иной член Политбюро.

Нужны железные нервы

Наивно думать, что кухня для правящей элиты – это теплое местечко. Тут требуется та еще выдержка, ведь людям приходилось и приходится работать в условиях непрекращающегося психологического напряжения. Последствия ужина порой непредсказуемы, ведь дело не только в поварском искусстве. Оно может быть безупречным, но случись что с продуктами, или организм неожиданно отреагирует на привычное угощенье – и повар первым попадет под подозрение, с него непременно спросят. Раньше каждое блюдо для первых лиц всегда дублировалось: одно отправляли «клиенту», второе отдавали на пробу санитарному врачу. Оставшиеся продукты укладывали в специальный контейнер и на сутки оставляли в холодильнике. Они служили бы вещественным доказательством в том случае, если кто-то бы вдруг отравился. Но даже при столь жестком контроле случались «недоразумения». Однажды повар, собиравшийся готовить для Н. С. Хрущева геркулесовую кашу на завтрак, которую тот очень любил, вдруг обнаружил, что на кухне нет крупы. Пришлось отовариваться в ближайшем магазине. Каша оказалась невкусной: возможно, срок годности того геркулеса давно истек. Повар после ЧП с кухни «исчез».

Досталось «кашеварам», которых подвергли жесткому прессингу, и после странной смерти  министра обороны СССР маршала Гречко. Маршал не жаловался на здоровье, но однажды утром его нашли мертвым в своем кабинете, а экспертиза заключила, что кончина наступила еще накануне,  спустя полчаса после ужина.

Сталин предпочитал мужчин

Уже стало традицией, что как только человек оказывается на высшем посту в государстве, то, помимо нового кабинета министров, он получает в распоряжение и специального повара. Но, как выясняется, маленькие слабости «больших людей» все-таки учитывалась. К примеру, поварами товарища Сталина были исключительно мужчины: почему-то женщинам на кухне вождь не доверял.

При генсеке Хрущеве, напротив, на кухне тружились сплошь кухарки. По некоторым сведениям супруга генерального секретаря Нина Петровна могла зайти туда утром в ночной сорочке – возможно, в этом и причина.
Жена другого советского правителя, Брежнева также довольно много времени проводила на кухне. Виктория Петровна сама готовила мужу вареники с курагой и засахаренные фрукты.

Как кормят президента 

Специальная кухня, расположенная на территории Кремля, была капитально перестроена при Ельцине: теперь здесь помимо пищевого блока, где варят-парят, собственная пекарня, кондитерская и душевая. Все работники кухни, прежде чем войти на ее территорию, обязаны помыться в ней, что же до еды, то после приготовления она снова проходит специальную обработку. Завтраки, обеды и ужины, вышедшие из-под рук поваров Федеральной службы охраны, доставляют на президентский стол в специальных, сохраняющих тепло опломбированных емкостях. При этом тщательно следят, чтобы пломбы не были нарушены.

Кремлевские повара не только обслуживают главу государства в Москве, но и сопровождают его в поездках по стране и за рубежом. В их обязанности при этом входит прибыть к месту визита заранее и досконально изучить место, где им предстоит готовить. Продукты и порой воду они привозят с собой. Во время приема, который устраивают лидеры других стран у себя, повара «работают» консультантами: они рекомендуют президенту, какое блюдо можно попробовать, а что не стоит. Но случаются и «внештатные» ситуации, когда, например, правителя норовят угостить на встречах с электоратом. И хотя по правилам любую маковую росинку должны сначала «отсканировать» сотрудники спецслужб, их, бывает, игнорирует сам президент. Что чувствуют при этом повара, не передать.

МЕЖДУ ПРОЧИМ...

Один из самых эксцентричных государственных лидеров Жан-Бедель Бокасса, правивший в 70-е Центрально-Африканской республикой в прямом смысле съедал своих недругов. Его шеф-повар Ленгис готовил для него консервы из "сахарной свинины" : им был разработан рецепт, позволявший сохранять "деликатес" при любой температуре. В специальном чемоданчике консервы возили за Бокассой в зарубежные поездки.