04-04-2020 17:03 - Российские ученые рассказали, когда наступит снижение активности коронавируса04-04-2020 16:48 - За последние сутки в Москве умерли 7 пациентов с коронавирусом04-04-2020 16:31 - Доктор Мясников признался, что ошибался в своих прогнозах насчет коронавируса04-04-2020 16:21 - Ошибки Италии в борьбе с коронавирусом назвал работающий там вирусолог Александр Семенов04-04-2020 16:01 - Певица Pink рассказала, что заразилась коронавирусом04-04-2020 15:39 - Коронавирус в США: по всей стране начинается возведение полевых больниц04-04-2020 15:10 - Организаторы нижегородского социального проекта запускают онлайн-зарядку с участием братьев Кристовских и актеров сериала «Кухня»04-04-2020 14:58 - Ивермектин убивает коронавирус за 48 часов - новое лечение COVID-19 проходит испытания04-04-2020 14:52 - Российский врач рассказал, в каких случаях нужно носить маску04-04-2020 13:41 - "Я едва мог дышать": журналист Джон Крэйвен из США рассказывает как переболел коронавирусом04-04-2020 13:31 - Оптимизация здравоохранения может привести к итальянскому сценарию массового заражения коронавирусом04-04-2020 12:50 - Спасет ли от коронавируса настойка мухомора?04-04-2020 12:27 - Закрытие школ из-за пандемии коронавируса COVID-19 может усугубить детское ожирение04-04-2020 11:39 - Скоро и до варежки на поводке досидимся. Ростовчанин вывел на прогулку картонную собаку04-04-2020 11:39 - Коронавирус COVID-19: почему тестирование так важно?

Ученые создали обезжиренный шоколад

Исследователи Темпльского университета разработали новый метод изготовления шоколада. Продукт на выходе получается с низким содержанием жиров, что увеличивает его пользу, но при этом сохраняет вкусовые качества. Добиться такого сочетания получилось за счет уникальной технологии, принцип которой описан в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

 

обезжиренный шоколадобезжиренный шоколад

 
Раньше сделать шоколад менее жирным не представлялось возможным, так как низкое содержание жиров приводило к увеличению вязкости продукта. К тому же при этом засорялись трубопроводы фабричного конвейера. Устранить эти факторы удалось с помощью электрического поля, которое заставляет твердые частицы какао группироваться в короткие цепочки, сфероиды и другие обтекаемые формы.
 
«Новый подход в производстве позволяет изменить физическую структуру жидкого шоколада, снизив минимальное количество жиров, необходимое для поддержания нормальной скорости потока, благодаря чему масса приобретает необходимую вязкость», - рассказали разработчики новой технологии.
 
Эксперименты показали, что электрическое поле в 1600 Вольт на сантиметр снизило вязкость шоколада Mars на 43,5%, при этом значительно увеличив максимальную плотность. Это позволило уменьшить концентрацию жиров на 10%. Аналогичные результаты получены и при тестировании образцов других производителей.
 
Исследователи уверены, что шоколад, произведенный по новому методу, вкуснее и за счет снижения доли жира оказывает менее отрицательное влияние на сердечно-сосудистую систему. (ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ)